凉拌猪耳中，主料是猪耳。不要以为薄薄的猪耳朵有什么好的，其实他的营养非常丰富。首先，猪耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的能量元素，可以强身健体，改善身体虚弱状态。其次，猪耳朵里面还含有比较丰富的维生素以及钙铁磷营养元素，可以很好地帮助肠胃消化吸收，滋补脾胃，改善一些人气血不足等情况。
而且，在这道凉拌菜的配料中，还会放适量的胡萝卜以及香芹等营养十分丰富的蔬菜，这些蔬菜对身体的作用都是不言而喻的，能够改善心脑血管疾病，还可以徐进血液循环，保护心脏系统。
这么制作凉拌卤猪耳？
1、将猪耳朵放进盆中，然后放入准备好的料酒和白醋分别4勺，反复仔细搓洗猪耳朵，里外都要搓洗，然后再用清水仔细冲洗，确保干净后将水倒出；
2、煮一锅开水倒入刚才的盆中，将猪耳朵再汆烫一下，可以很好地去除腥味；
3、在煮锅中放入锅里放入4到5L的水，烧开后放入准备好的调味料1）中所有的调料，再将刚才清洗干净的猪耳放入锅中煮，记得要用中火，煮大概一个小时左右就可以了，这时可以用一只筷子轻轻戳一下，很容易就会把猪耳朵戳透；
4、将煮好的猪耳朵捞出，放入盆中沥干，然后放一会儿直到凉透；
5、 然后将两个头的猪耳朵切成薄薄的片状，斜着切可以切得细一点；
6、将切好的猪耳朵放入凉拌盆中，再将一开始准备好的调味料2）都放入盆中；
7、用力搅拌均匀，然后放置半个小时左右以便很好的入味；
8、入味后即可装盘食用。
凉拌卤猪耳制作驹桥有哪些？
1、猪耳朵用耳朵的部分，比较脆口，我个人比较喜欢有脆骨的部分。
2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等，不喜欢太辣的可以酌情减少一点；特级酱油的调味以个人口味调整，制作的酱汁没有完全用完。
3、食用时放入处理好的香菜，不喜欢的可以不加。
4、可以密封冷藏保存。
制作猪耳制作购买时有哪些注意事项？
1、如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。
2、真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。
