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皇中皇辣味卤菜如何做呢?

来源:四季养生堂 时间:2019-03-09 11:09:19
皇中皇卤菜全力做好原有地方特色产品,以鸡爪为特色产品,色泽金黄光亮,香味入骨口感Q而不韧,肉质鲜美,食后口齿留香,久久回味!皇中皇卤菜并结合现代各地流行口味风味,打造色、香、甜、麻、辣系列适合全国各地风味产品,满足各消费群体口味需求,真正做到男女老少皆宜。独特的中华美食,承载数千年的美食文化,餐饮宴会上的压轴贵宾,皇中皇卤菜加盟以适应市场客户群为根本出发点,全面展示出了黄金品牌的超凡魅力!皇中皇卤菜加盟总部为投资者安排名师讲堂,一对一专业服务,系统化归纳操作经验,强化的支持力度,一次投入多次教授,讲师手把手辅导,短期即可学会!专业的培训指导让您量化筹,掌控全局,轻松运营,赢在起步。皇中皇卤菜加盟拥有众多平面媒体、网络媒体、电视媒体等优秀广告资源支持,全年广告立体化精准投放,品牌影响力逐步提升,超高人气轻松实现,那么皇中皇卤菜自己可以做吗?
 
1:香料粉用30克白酒拌匀,花椒用20克白酒拌匀待用,干辣椒用凉水泡3-5分钟,控干水分待用
 
2:先将菜油烧熟,然后倒入鸡油和猪油,将油温烧至8成热,下入生姜,洋葱,香菜,芹菜炸干捞出。
 
3:捞出残渣后,待油温降至四成热,下入郫县豆瓣,小火炒干水分
 
4:郫县豆瓣炒干水分后,下入糍粑辣椒,保持小火,将糍粑辣椒水分炒干
 
5:糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右,下入剁细的豆鼓,炒干水分,
6:最后下入拌了白酒的香料粉和花椒,搅拌均匀,加入冰糖,关火备用。
 
7:另起锅,放入100克菜油,小火将控干水分的干辣椒炒干,炒香待用
 
8:辣卤的底料就做好了,最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜,在卤菜的时候,除了加入常规的卤料,每次再根据菜品的多少,加入炒好的辣卤底料和辣卤油,开店的可以按比例放大加倍制作。
 
9:根据个人口味,在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒,新鲜青花椒
 
10:炒过的底料和油,有特殊的香味和辣味,避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题,同时,也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开,吃出不一样的卤味口感。
 
皇中皇卤菜大众口碑好吗?
 
皇中皇卤菜百年鲜味卤食汗青,社会口碑良好。成立两年来成功发展直营及加盟旗舰店180多家,2012年以来,更以每月20余家的速度在世界进行递增。在中国,每天有20000多家庭在吃皇中皇的养分卤食!展望将来,风浪集团规划3年打造1000家旗舰店,覆盖世界市场。我们愿携手更多有识之士共同分享中国养分卤味行业这块千亿财富盛宴!皇中皇卤菜在德性上、口味上都占有一律性优势,经过不断的精简改良,加工工序更加简单,秘料配方让菜品更具特色,深受欢迎。
 
辣味卤菜制作需要注意些什么?
 
1:干辣椒需炒过,以免经过卤水煮后有生辣椒味(草腥味一样的味道),
 
2:干辣椒用凉水浸泡过,不容易炒糊
 
3:操作3.4.5.6.7步骤,尽量用小火,以免火大将原料炒糊
 
4:操作2步骤,小心轻放,以防溅出的油烫伤手
 
5:香料粉和花椒用白酒拌匀,能激发出香料的香味,同时去除苦涩味
 
6:糍粑辣椒制作,将干辣椒300克开水煮40分钟,捞出,用刀剁细即可。如果喜欢辣味重,可以用特辣的印度辣椒来制作。
 
7:因为麻辣底料里有盐味,所以调制卤水的时候,注意卤水盐味的咸淡程度。

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