酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
自己制作酱猪蹄怎么做？
先烧点开水，然后把猪蹄放到开水里烫一下，找个小刀慢慢的把它的皮都刮一边，脏东西全部处理干净，看上去白白的就可以了。然后再放到清水里面反复的清洗几次就可以了。接下来继续锅里添上热水烧开，把猪蹄剁开，比较容易熟也可以更入味。然后放到开水里面煮一下，看到有末的时候，用勺子舀出来。这个水不要，然后重新倒一锅水烧开，把猪蹄重新放入开水里面。
下面就是放入材料了，盐放入一点，其他的花椒，八角还有香叶和桂皮都放到里面。我每次做都会加一点十三香，也是比较香的。而且酱油和生抽不能省的，上色全靠它了。大葱和姜块也放入一点。然后把火稍微调小一点慢慢的煮，这个一定要煮的时间长一点，因为猪蹄不容易烂的，煮的时间长了才好吃一点。等到差不多的时候关上火。不要立即捞出来，先焖一会。然后再捞出来。
最后就是上锅，里面加入油烧热，然后加入大葱还有姜块翻炒一下，闻到香味就把卤好的猪蹄放入锅里面翻炒。这时候不用加盐了，放一点糖还有酱油，还有干辣椒，然后加一碗清水。翻炒盖锅，等到锅里的汤汁熬的没有了就可以了。然后色泽诱人，又特别好吃的红烧酱猪蹄就做好了。看上去油油的，不过特别的香又好吃。小孩子最喜欢吃这个了，每次吃的特别的香，而且猪蹄特别的劲道。吃起来很不错的。
而且如果嫌油腻还可以做一锅香软的米饭配着吃。里面加入一点红烧的汤汁，拌一下，米饭也可以很好吃的。 这道红烧 酱猪蹄虽然有一点的复杂，但是却是很好吃的。也算是一个比较硬的菜了，过节的时候也可以做给家里人或者是客人吃的。
酱猪蹄制作小诀窍有哪些？
在锅中放入白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。炖了会儿在锅中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
吃猪蹄有哪些好处呢？
美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持人体皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，适量的吃些猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更有弹性、光泽，延缓肌肤衰老。
补充能量
猪蹄的热量高，同时也含有脂肪以及多种营养物质，适量吃猪蹄能给机体补充能量，维持机体的正常功能运作，同时猪蹄中的脂肪还能为需要有机溶剂的营养成分提供溶剂，有利营养吸收。
补益身体
猪蹄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。适量吃猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
催乳
猪蹄有催乳的功效。若是产妇产后缺少乳汁，可以多吃猪蹄炖花生或者炖黄豆来催乳。不过由于产妇分娩之后身体消耗大，肠胃消化能力减弱，产后不要立即吃猪蹄，约在产后3-5天之后，视情况食用。
补钙
猪蹄中含有大量的矿物质，尤以钙质和铁质的含量最高。猪蹄煮汤可以溶解钙质，适量喝猪蹄汤，能为人体补充所需的钙元素，对促进青少年生长发育以及预防中老年骨质疏松有很好的作用。
