口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，颜值和内涵都是有的，白生生的鸡肉，红殷殷的油辣子。做法也很简单，那么做一款口水鸡做法步骤怎么样呢？
1、食材准备好之后，我们先来煮鸡腿，鸡腿清洗干净之后，起锅加入大量的清水，鸡腿冷水下锅，加入3~5片生姜片，加入1汤匙的料酒，加入一根小葱的葱段，加入3颗八角，加入1小块桂皮，加入几片香叶，大火煮沸，水煮沸后会有浮沫，用汤勺撇去浮沫。然后盖上锅盖，转成中火，煮5分钟，把鸡腿煮熟！
2、鸡腿煮熟之后，捞起，放到准备好的冰水里面过凉！这里大家一定要注意：把煮好的鸡腿放到冰水里面快速过凉，可以使整个鸡腿的肉变的滑嫩，鸡皮变得脆爽可口，吃起来口感更加的丰富！等到鸡腿完全过凉之后，把鸡腿捞起沥干水分，然后放到菜板上，用菜刀砍成小块，装盘备用！
3、鸡腿处理好之后，接下来我们开始制作配料，首先是花生，花生的话在这里我建议大家，买生的花生米，花生米买回来之后，放锅里小火炒熟，或者放烤箱里烤熟都可以，花生炒香之后，装盘放凉，放凉后的熟花生会变得非常的脆爽，这时可以用手搓揉花生米，把花生米的外皮去掉，去掉皮后的花生米，捣碎备用！
4、花生米搞好之后，我们做酱汁，准备个小碗，加入3汤匙的辣椒油，加入3汤匙的香醋，加入2汤匙的生抽，加入小半汤匙的白糖，加入1茶匙的食盐，然后用汤匙搅拌均匀！
5、酱汁做好之后，把酱汁均匀的淋在刚刚剁好装盘的鸡腿上面，然后撒上捣碎的花生米，再撒上少许的熟白芝麻，之后撒上少许葱花点缀一下，这样一道美味可口，既好吃又下饭的口水鸡就做好了，味道非常的赞，吃了还想吃！学会了的小伙伴们，如果你喜欢这道菜的话，就不妨试试看吧，保证你会爱上这道让人垂涎四尺的口水鸡哒！
制作注意事项有哪些？
1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手。
4、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块鸡冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
5、为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货，老干妈是第一选择。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
鸡类食品有些什么营养价值？
营养功效
增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力。
药用价值
补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。
苦胆治百日咳。鸡肫皮助消化。雄鸡冠调经。鸡血治出血和喘咳。
