傣族的香茅草烤鱼－是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。这道菜是利用各种香料的味道以及侵入到鱼肉里面，各种调味料的味道，再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草和其他佐料与罗非鱼混合的香味，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的口感！真是让人回味无穷，深受人们的喜爱！由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
傣味香茅草烤鱼制作方法有哪些？
1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
2.再加入小米椒用手抓匀
3.将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上面，稍稍压实
4.将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油
5.将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续
6.根据烧烤的情况给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟
7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。
香茅草烤鱼有什么特点？
由于香茅草烤鱼做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香很好的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。
西双版纳岩牛牌香茅草烤鱼，精选版纳当地生态罗非鱼，配以版纳当地二十多种植物香料，由正宗傣族厨师精心调配口味精心制作而成。经过严格的质量检测，口味、品质优异。西双版纳岩牛食品有限公司专经营傣族风味特色食品，是版纳州龙头企业，在当地享有盛誉。加工经营产品主要有傣族风味烤冬瓜猪、火烧干巴、柠檬干巴（柠檬风味牛肉干）、香茅草烤鱼等三十多种地道傣族风味食品。
香茅草烤鱼制作小技巧？
这个各色调料啊.家里有啥放啥吧.不是很严格.要特别说一下这个特制辣调.是本人精心秘制.在这首次公布一下配方：六婆串串香3包➕瞿大厨日式鲣鱼味关东煮调料2包➕子弹头、二荆条等干辣椒碎➕黑胡椒、青藤椒、花椒碎.味道好用途多.烧烤.炒饭.涮锅都可以用.简直居家旅行之必备良品！香茅草烤鱼的做法
步骤1和百度经验学的【技术贴：如何用筷子一下取出全部鱼腮和内脏！】简单方便.亲试有效！
步骤32后来我发现腌制这种大块食材的时候可以用料酒浸湿厨房用纸然后包裹食材.这样可以节省很多料酒并且腌制的更加均匀。
步骤3涂抹调料.腌制入味.记的给鱼切背花这样入味更快。
步骤4香茅草是500g一包的我用了半包感觉就够了
步骤5烤箱上下火200度烤30分钟.为保险起见加铺个烤纸.因为烤盘真的很难刷
步骤6大功告成！
步骤7这个鱼啊不限定种类.感觉什么鱼烤起来都挺好吃
