万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺，借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。这么好的一个烤鱼品牌有亏本的吗？亏本的原因有哪些？
一. 没有事先做好市场调查
虽然同是烤鱼店，但每一家的味道都是不同的。当你选择开一家烧鱼店，要事先去了解当地的口味，兴趣，饮食习惯，人文风俗等。比如附近的人喜欢味道清淡点的，你就不能一味选择麻辣作为主打。除了这些，你还要知道附近开了多少家烤鱼店，它们都有什么特色和优势。知己知彼，才能在竞争中取胜，否则盲目进入市场，只会很快溃败。
二. 味道没做到位
市面上的烤鱼店是非常多的，但对于吃这件事情上，还是得靠味道取胜。不管你的宣传力度多么大，你的店面位置多么好，店员的服务态度有多热情，只要不好吃，一切都是徒劳。尤其是对于烤鱼来说，每一分调料和火候，都会影响最终的成品。如果烤焦，烤糊，消费者是不会买单的，以后也会避而远之。食物没做好，其他都是细枝末节。
三. 不懂如何宣传
现在的时代，要学会如何营销，学会将自己的名号打出去。专心做手艺的匠人毕竟是少数的，大多数烤鱼店也就那个样，这时候就要比拼宣传了。对于客人，要时刻关心，比如常来的客人，可以提供优惠券或代金券，或者偶尔发节日问候，让他感受到你的诚意。细节上做得好，让顾客产生归属感，才是经营之道。
四. 卫生服务没注意
餐饮行业，卫生是最基本的，但也最容易让人忽视。一个顾客，从进店开始，就会不自觉地注意店面环境。如果一家店的卫生不过关，消费者会直接换一家店，毕竟吃饭的店还是不少的。顾客吃饭是为了享受，如果服务做得不好，很难有回头客，甚至还会形成连锁反应，一传一十传百，导致生意一落千丈。
开万州烤鱼店亏损了怎么办？
一、减少菜品
A经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜。与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，A甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，决定减 菜单。200道菜去除厨师不擅长的，点击率差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻，A还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一说起吃XX菜就想到A餐厅。
二、产品差异化
一两年前烤鱼疯狂的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。B跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。于是B想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。总结来说就是“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。”从此之后，B的烤鱼店天天排队，火爆了。
三、重新定位人群
犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了。C毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。
就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。
亏损了如何提升加盟店利润？
口味是王道，烤鱼作为特色美食，以火辣为主，吸引着很多的人，所以开烤鱼店第一个要注意的事项，就是要保证你的烤鱼味道可以受到人们的喜欢，不然之后的所有都免谈了。开烤鱼店可以请来大厨，让大厨根据当地人的口味来不断改良烤鱼的味道。对于消费者来说，一般都会喜欢有特色且质量好的产品，相信没有一个消费者会对毫无特色，质量又没保证的产品再次产生兴趣，所以创业者在经营烤鱼店时，一定要严格的要求这两点，做好了口味，相信你的店面生意也会随之而来。
